Scheiben eingelegter Takuan-Daikon-Rettich
Takuan ist ein typisch japanisches eingelegtes Gemüse. Obwohl in Japan eine Vielzahl fermentierter Gemüsesorten angebaut werden, ist Takuan das traditionelle Grundnahrungsmittel schlechthin und wird am häufigsten gegessen.
Der Daikon-Rettich wird im Winter auf Honshu, Japans größter Insel, geerntet. Es wird in klarem Quellwasser gewaschen und anschließend getrocknet. Anschließend wird er ein Jahr lang in großen Holzfässern in Salzwasser und Reiskleie eingelegt. Dadurch bleibt der volle Nährwert der frischen Karotte und der Amylase, einem stärkeumwandelnden Enzym, erhalten. Beim Kochen von Daikon geht ein Teil seines Nährwerts verloren. Deshalb ist das Beizen eine wertvolle Zubereitungsmethode, um den vollen Nährwert zu nutzen.
Zutaten
Daikon-Rettich, Meersalz, SHOYU (enthält SOJA und WEIZEN (Gluten)), Stärkesirup (Mais, Süßkartoffel, GERSTENMALZ (Gluten)), Wasser, Reisessig
Nährwert pro 100g
| Energie (kJ) | 133 | kJ |
| Energie (kcal) | 32 | kcal |
| Gesamtprotein | 1.5 | G |
| Kohlenhydrate insgesamt | 4,0 | G |
| Zucker | 3.5 | G |
| Fett insgesamt | 0,0 | G |
| Fett gesättigt | 0,0 | G |
| Ballaststoffe | 5,0 | G |
| Salzig | 5.8 | G |
Verteiler
TerraSana
Postfach 70
2450 AB Leimuiden
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